1958年，国家主席刘少奇和夫人王光美等来沭阳视察，就餐时，服务员中途端上一盘炒长鱼。刘少奇望望盘子风趣地说：“为什么把冷菜端上来?”作陪的县领导人说：“这是本地特色菜，不冒热气。”吃了长鱼个个觉得烫嘴。刘少奇笑笑说：“看着像是冷菜，吃了却烫嘴，这也称一绝啦。”

　　这道菜叫"软熘长鱼"，是沭阳的名菜之一。当时刘少奇来沭阳，县里特地安排有名厨师做菜，当时沭城几位名师烹调技术特点是；"邱二应二的烧烤，陈德奎李晓琴的爆炒"。这盘软熘长鱼就是陈德奎师傅炒的。

　　软熘长鱼的历史较长，据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时，要苏北众名厨为其做饭炒菜，品尝各地特色佳肴。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中，从此被当作绝技密传后人。到1970年，名厨陈德奎收了最后一个徒弟江德志，亲授技艺。江德志年轻好学，刻苦练技，勤于实践，逐渐掌握技艺。他炒的软熘长鱼特点是做工精良，配料独特，抱浆技高。长鱼炒好后，那怕是在寒冬零下30度天气里，盘中的菜也不冒热气，犹如冷菜，可吃它时却烫嘴。长鱼吃到嘴里感到甜丝丝、酸沥沥，鲜嫩可口，味香独特，咽到喉中有润滑感，吃了非常爽口舒服。

　　早在20世纪八十年代初，江德志就荣获原淮阴地区烹调技术表演第一名。软熘长鱼属淮扬菜系，在中国名菜中被列为炒菜中十大名菜之一，江德志名字以及软熘长鱼菜名还被载入《江苏名菜》一书中。凡到沭阳的客人，都要求能吃上软熘长鱼才作罢。有的老人病重临终时，不惜一切代价要子女请江师傅做一盘软熘长鱼，否则，感到终生遗憾。